O sa pun aici si reteta ca o poveste in curand...

Incep sa fac painea
300gr maia
restul pun la frigider pentru data viitoare
Adaug 600gr apa calduta dupa care amestec bine sa omogenizez
Adaug si 1kg de faina peste (incorporez incet-incet)
Las 30 de minute la autoliza (glutenul formeaza legaturi)
După 30 min, deci după autoliza pun sare. Eu pun 1.5-2 lingurițe la astea 2kg aluat. Pun progresiv și amestec bine în bol.
Pun de la început cele 2 lingurițe de sare în crescuta asta ca nu mi mai bat capul sa țin minte cât am pus.

Ca sa iti faci o idee despre consistenta aluatului

Pun painea la dospit 2h30 la temperatura camerei. De preferat ca vasul sa aiba capac. Vasul se unge cu ulei pe pereti pentru a impiedica lipirea aluatului.
Cum ziceam, las la dopsit 2h30. Insa in aceste 2h30 (150min), dupa primele 50min fac primul Stretch and Fold, apoi dupa urmatoare 50 min al doilea Stretch and Fold, iar la final trec la urmatoarea etapa.

Asa se face Stretch and Fold-ul (dureaza cateva zeci de secunde) asta la mine a durat 38 secunde

Stretch and Fold 2

Peste încă 50 min se fac cele 2h30. Atunci scot aluatul îl împart în 2 și ii dau forma.
Scot aluatul din cutie si-l tai in doua.

Le dau forma, idea este sa faci in asa fel incat sa tragi usor aluatul a.i. partea din fata sa intre sub, a.i. sa se formeze o suprafata uniforma peste aluat. O sa mai adaug aici explicatii in functie de ce intrebari o sa aveti.

Între timp mi am pregăti cele 2 banetoane. Adică le am dat cu ceva faina ca să nu se lipească prea tare aluatul de ele. Ideal e sa ai ceva textil în banetoane. Eu am hârtie de copt. Merge. Repet pâine iese de la sine, e ca copilul, creste și singur. :)
Banetoanele date cu faiana

Cum pun painea in banetoane :)

Am pus painea in banetoane cu sigiliul in sus.
Asta e "sigiliul"

Le mai las 1 ora pe masa apoi le bag la frigider. De prefera sa bagi banetoanele intr o punga sau un prosop.

Uite cum le bag la frigider

A doua zi dimineata, la 8:00

Primul lucru: scot painile din frigider
Pornesc cuptorul sa-l pre-incalzesc la 200 gr.

Pregatesc painea de bagat la cuptor (o pun pe tava si o crestez)

Pun apa in cuptor sa coc painea primele 30 de minute cu abur. Cuptorul meu are un fel adancitura special pentru asta. Programul pe care pui cuptorul e freestyle, important e sa ai caldura si jos sa se evapore apa. Eu am program special cu aburi insa de data asta am selectat incalzire jos si ventilator. Nu conteaza, cum ziceam, alegeti ce vreti, doar sa incalzeasca si jos sa se creeze aburi. Aburi sunt importanti pentru ei hidrateaza suprafata painii si ii permit sa creasca, sa se umfle.

Painea deja crescuse binishor dupa vreo 20 min.

Dupa 30 de min de coacere cu aburi, deschid usa cuptorului pentru a lasa aburii sa iasa. Eu am schimbat programul pe coacere sus si jos, (iarasi experimentati, faceti cum vreti). Important e sa o coaceti fara aburi inca 20-30 de minute. Tot la 200 gr. (observati cum mi se abureste camera telefonului cand deschid usa, tot aburul sare pe mine :)  )

Si rezultatul final

Si a doua paine.

Pofta buna! :)